В данном вопросе нужно отталкиваться от многих факторов. В частности, будет ли делаться стяжка во всей квартире или только в части? Если будет заливаться вся квартира, то слой обычно не превышает 6 сантиметров, иногда можно сделать меньше, но не менее 5, чтобы ровно подойти под полотно двери с учётом ламината, либо нужно пройти под трубами ванной.
Если речь идёт о частичной заливке квартиры — будет 1 или 2 комнаты со стяжкой, остальное без — нужно подходить по уровню старого пола. Плюс учесть уровень в ванной и туалете. В любом случае это около 6–8 сантиметров по опыту работы.